◆発酵食品のちから◆
減塩の塩糀を使用して玉ねぎの旨味を引き出したドレッシングです。サラダはもちろん、お肉やお魚にかけてもさっぱり美味しくお召し上がり頂けます。食材にかけてさっぱり召し上がれる“塩糀ソース”の感覚でご使用ください。原材料の糀は糀専門店のこだわりの糀を贅沢に使用しています。添加物や防腐剤などは一切使用せず安心安全の手作りドレッシングです。

◆かもし堂の由来◆
かもすとは？
“かもし”は「醸造（じょうぞう）」の「醸す（かもす）」から取ったものです。「醸す」を辞書で調べると、麹（こうじ）を発酵させて、酒・醤油などをつくる。醸造する。ある状態・雰囲気などを生みだす、とあります。 かもし堂では、人も食材も“熟成発酵”だと考えます。例えば、一粒の大豆に糀菌や納豆菌など様々な微生物が関与して熟成発酵することで、大豆が味噌になったり醤油になったりというように、お客様や従業員など、多くの人の意見やアイデアを取り入れ、まさに熟成発酵するように、どんどん良い方向へと進化を遂げていきたい。そんな思いから「かもし堂」と名づけました。

2012年に川崎市宮前区・鷺沼に発食品専門のカフェ「発酵蔵カフェかもし堂」をオープンしました。店舗プロデュースは「たけしのみんなの家庭の医学」など人気テレビ番組の制作ディレクター長谷川賢吾です。発酵食品の権威、東京農業大学名誉教授の小泉武夫氏と番組を通じて知り合い発酵の世界に魅せられ開業いたしました。全国からこだわりの発酵食品を取り揃え、紹介しています。“幸せを醸し出す”そんなお店を目指していきたいと思います。発酵食品にこだわり抜いたカラダに優しいホッとする味わいをお届けします。